Costo estimado de los alimentos
estudio de caso del Restaurante Universitario de la Universidad Federal do Rio Grande do Norte, Brasil
Resumen
A busca pela harmonização das normas de contabilidade com as IFRS tem provocado profundas mudanças na contabilidade pública brasileira. A mensuração de custos no setor público, prevista desde 1964, vem mostrando sua importância como forma de melhorar a eficiência nos serviços públicos. O objetivo dessa pesquisa foi mensurar os custos das refeições do Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), calculados a partir das Normas Brasileiras de Contabilidade Aplicadas ao Setor Público (NBCASP). A pesquisa classifica-se quanto ao objetivo como descritiva e exploratória; quanto aos procedimentos, como estudo de caso e documental; e como qualitativa e quantitativa, em relação à abordagem do problema. Os dados foram coletados por meio de entrevistas e consultas a fontes primárias do RU. Os resultados indicam três fontes de recursos do RU: o Programa Nacional de Assistência Estudantil (PNAES), a venda de refeições, e a redistribuição interna de valores. Concluiu-se que os custos calculados com base na resolução da UFRN foram 19% inferiores aos custos calculados com base nas NBCASP. A principal conclusão da pesquisa se deu no cálculo de custo estimado em conformidade com as NBCASP, como parâmetro para atualização do preço de venda, para o público pagante do restaurante universitário, conforme demanda da gestão/ UFRN.
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